რეცეპტები

?

მომზადება:

1. 3 ლიტრიან ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე აადუღეთ ქათმის ბულიონი. დაუმატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და კარდამონი და 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

2. გადაწურეთ წყალი შეფუთვიდან, გარეცხეთ ნუდლები გრილ წყალში 10-15 წამის განმავლობაში (კონჯაკის მცენარის არომატი ნორმალურია და შემდეგ ეტაპზე სრულად გაქრება). ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წუთით. შემდეგ ნუდლები გააშრეთ უზეთოს ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გაშრება. გაყავით ნუდლები ორ თასში.

3. ქათამი ბულიონში ჩაყარეთ და 5 წუთის განმავლობაში (სანამ სრულად არ მოიხარშება) ხარშეთ.

4. წვნიანი თასებში ჩაასხით ნუდლს. ლობიოს ღივები ორ თასში გადაანაწილეთ და თითოეულ პორციაზე მწვანე ხახვისა და ჩილის სოუსის ნახევარი მოაყარეთ.

5. თასები მორთეთ ლაიმის ნაჭრით და დაჭრილი ქინძით.

ინგრედიენტები:

კონჯაკის ნამცხვარი 500 გ,

1 პატარა ნაჭერი ღორის ბარკალი

აქსესუარები:

ზეთის, მარილის, სამზარეულოს ღვინის, 1 კბილი ნივრის, 3 ცალი ქინძის, ნახევარი ყვითელი წიწაკის და 1 წითელი წიწაკის რაოდენობა.

ნაბიჯი:

1. მასალები მზადაა

2. ჩაასხით მდუღარე წყალში და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

3.ამ დროს, დაჭერით და გარეცხეთ ხორცის ნაჭრები, ქინძი და ჩილი.

4. ხორცის ნაჭრები ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ღორის ქონი და შეწვით გაყვითლებამდე.

5. ჩაასხით ჩილი და შეწვით.

6. დაასხით კონჯაკის ნამცხვარი და შეწვით მოხარშულ ღვინოსთან ერთად.

7. დაამატეთ მარილი და ნატრიუმის გლუტამატი, შეწვით არომატისთვის.

8. ჩაასხით ქინძი და თანაბრად შეწვით, ტაფიდან ამოვა.

მასალები:

200 გ საქონლის ხორცი, 50 გ ზეთი, 1 სუფრის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი სამზარეულო ღვინო, 1 სუფრის კოვზი სახამებელი, შესაბამისი რაოდენობის მარილი, 1 კოლოფი კონჯაკი, 3-4 წიწაკა, 4-5 კბილი ნიორი, 1 ნაჭერი კოჭა.

ნაბიჯები და პრაქტიკები:

1. წინასწარ დაჭერით საქონლის ხორცი და დაალბეთ წყალში, რომ სისხლი მოაშოროთ;

2. კონიაკის ნაჭრები, გაფცქვნილი და მოხარშული;

3. ნიორი, ჯანჯაფილი და ჩილი მოათავსეთ საცხობ მანქანაში და დაჭყლიტეთ, რაც ამ კერძის სულია (თუ საცხობი მანქანა არ გაქვთ, თავად დაჭყლიტეთ);

4. საქონლის ხორცის გადაწურვის შემდეგ, დაუმატეთ ცოტაოდენი ღვინო, მსუბუქი სოიოს სოუსი და სახამებელი და კარგად აურიეთ;

5. ცივ ტაფაზე ჩაყარეთ ცივი ზეთი საქონლის ხორცს და ჩხირებით მოურიეთ, შემდეგ დადგით მაღალ ცეცხლზე და შეწვით, რომ ტაფაზე შემწვარი საქონლის ხორცი ტაფაზე არ მიეკროს;

6. როდესაც საქონლის ხორცი ცოტა ხნით შეიწვება, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, გადააბრუნეთ გვერდზე და დაუმატეთ ჩილი, ნიორი და სხვა ინგრედიენტები. ასევე შეგიძლიათ ხორცი გარეთ გამოდოთ, რომ არ დაბერდეს;

7. ჩილი ოდნავ რომ მოიხარშება, დაუმატეთ კონჯაკი და შეწვით;

8. ბოლოს, შეურიეთ საქონლის ხორცი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მსუბუქი სოიოს სოუსი და ხამანწკის სოუსი შესაწვავად, გასინჯეთ მარილიანობა, დაუმატეთ მარილი და შემდეგ მიირთვით.

ინგრედიენტები:

2 კონჯაკი, 1 იხვი, შაო ღვინო, საკვები მარილი, სოიოს სოუსი, გლუტამატი, სინაზე, წიწაკა, ნივრის ნაჭრები და ა.შ.

მომზადების მეთოდი:

კონიაკი დაჭერით 5 სმ სიგრძისა და 1.3 სმ სიგანის ზოლებად და ორჯერ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ჩაის ფოთლებთან ერთად (ნაჭრის პარკში), რათა ჩაის ფოთლებმა შეიწოვოს კონიაკში დარჩენილი სხვადასხვა არომატი. გარეცხეთ ნაზი იხვი. აიღეთ სუფთა ხორცი, დაჭერით იმავე ნაჭრებად, როგორც კონიაკის ზოლები და შეწვით ტაფაზე ღია ყვითელ შეფერილობამდე.

გააცხელეთ ვოკი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და ლობიოს პასტა, შეწვით არომატის მიღებამდე, დაამატეთ ბულიონი და ადუღეთ, ამოიღეთ წიწაკა და ლობიოს ნალექი, დაუმატეთ შაოს ღვინო, მარილი, სოიოს სოუსი, მონოსოდიუმის გლუტამატი, ნაზი ჯანჯაფილი, წიწაკა, იხვის ფილე და კონჯაკის ფილე და ნივრის ნაჭრები.

როდესაც იხვი მოიხარშება, სანამ სოუსი არ შესქელდება, დაუმატეთ მწვანე ნივრის ყლორტები და მონოსოდიუმის გლუტამატი, შეასქელეთ სველი სახამებლით და მიირთვით.

კონჯაკის ლუდის იხვი:

1. იხვის ხორცი დაჭერით და გარეცხეთ. (უმჯობესია, იხვის გამყიდველმა დაჭრას კარგი ნაჭრები).

2. ქვაბში წყალი აადუღეთ, იხვი გაფცქვენით სისხლის ქაფის მოსაშორებლად. წყლის კონტროლი.

3. ჩანთის გასაკეთებლად მარლაში შეახვიეთ ანისული, დარიჩინის ქერქი, ბალახის ნაყოფი, ანისული, ფორთოხლის ცედრა და დაფნის ფოთოლი, ასევე თეთრი კომბოსტო.

4. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ წყლის წიწმატი და პილპილის მარცვლები და შეწვით არომატის გამოშვებამდე.

5. დაუმატეთ გაფცქვნილი იხვის ხორცი და შეწვით.

6. შემდეგ დაასხით ლუდი და დაამატეთ ერთი თასი წყალი, რომ ადუღდეს ერთდროულად. დაუმატეთ ჯანჯაფილის ნაჭრები და გამხმარი წიწაკა და მოხარშეთ.

7. გარეცხეთ კონიაკი და დაჭერით ზოლებად.

8. იხვის ხორცი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, დაუმატეთ კონიაკი და ნიორი და მოხარშეთ. დაუმატეთ სოიოს სოუსი.

9. გარეცხეთ ხახვი და მწვანე წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად.

10. როდესაც იხვი მოიხარშება, დაუმატეთ ხახვი და მწვანე წიწაკა.

11. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ და დაუმატეთ ცოტა მარილი და ქათმის ესენცია, მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ინგრედიენტები:

1 ნაჭერი კონიაკის კიტრი, ნახევარი ფესვის სოკო, 1 პატარა მუჭა ნიორი, 2 კბილი წითელი წიწაკა, 2 ბალზამიანი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, ზომიერი რაოდენობით.

მოამზადეთ ნედლეული;

მდუღარე ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაამატეთ შესაბამისი რაოდენობის მარილი, ჩაყარეთ მასში კონიაკი, ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ;

ჩაყარეთ მასში დასველებული სოკო, ერთი წუთით გაალღვეთ და შემდეგ ამოიღეთ;

თასში მოათავსეთ გათეთრებული კონიაკი და სოკო, შემდეგ კი რომბის ფორმის ნაჭრებად დაჭრილი კიტრი;

დაამატეთ მარილის საჭირო რაოდენობა;

დაასხით სოიოს სოუსი და ბალზამიანი ძმარი;

დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წითელი წიწაკა;

თანაბრად აურიეთ და შემდეგ თეფშზე გადაიტანეთ.

ინგრედიენტები:

400 გ ღორის მუცელი, 200 გ კონჯაკი, მარილი, მწვანე ხახვი, ჯანჯაფილი, მუქი სოიოს სოუსი, შაქრის პუდრა, სამზარეულოს ღვინო, მსუბუქი სოიოს სოუსი.

პრაქტიკა:

1. პირველ რიგში, დაჭერით ღორის მუცელი, მწვანე ხახვი, ჯანჯაფილი და კონჯაკი.

2. ქვაბში ჩაასხით სუფთა წყალი, მოშუშეთ ღორის მუცელი, დაასხით შესაბამისი რაოდენობის ღვინო, დაელოდეთ სისხლის გათეთრებას და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

3. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, ჩაასხით ღორის მუცელი, შეწვით სანამ არ შეიბრაწება და არომატი არ გამოუვა, დაუმატეთ კოჭას ნაჭრები, დაასხით ცოტაოდენი მუქი სოიოს სოუსი, შეწვით ფერის მისაღებად, დაუმატეთ შაქარი, შეწვით, შემდეგ დაასხით წყალი, დააფარეთ ღორის მუცელს, დაუმატეთ ხახვი, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

4. კვლავ დაუმატეთ კონჯაკი, დაუმატეთ ნახევარი კოვზი მარილი, დაასხით ცოტაოდენი მსუბუქი სოიოს სოუსი, თანაბრად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური, განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სუპი თანდათან არ გაშრება, გემოვნებით დაუმატეთ ნახევარი კოვზი მარილი, შეწვით წვენის მისაღებად და მზადაა.

ეტაპობრივი მეთოდი:

კონიაკი დაჭერით, ქვაბში წყალი ჩაასხით, ქვაბში კონიაკი მოხარშეთ, ამოიღეთ და გადაწურეთ;

კონიაკი ქვაბში ჩაყარეთ და კონიაკის წყალი შეწვით, რომ აორთქლდეს. არ არსებობს წყალი, რომელსაც ასეთი გემრიელი გემო ჰქონდეს და გემოც უკეთესი იქნება, ზეთის დამატება არ არის საჭირო, ქვაბიდან წყალი არ გამოდის;

დაჭრილი მჟავე კომბოსტო, სტაფილო, მწვანე ხახვი და კოჭა;

ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ჯანჯაფილთან ერთად, დაუმატეთ სტაფილო და მჟავე კომბოსტო, შეწვით კონჟაკთან, მარილთან, ქათმის ესენციასთან და სოიოს სოუსთან ერთად;

და ბოლოს, ქვაბში მწვანე ხახვი დაუმატეთ.

წარმოების პროცესი:

1. გაწმინდეთ და დაჭერით კონჯაკის ტოფუ ნაჭრებად, მწვანე და წითელი წიწაკა ნაჭრებად, ჯანჯაფილი ზოლებად და ნიორი ნაჭრებად.

2. ქვაბში წყალი ჩაასხით და აადუღეთ, შემდეგ ჩაყარეთ კონჯაკის ტოფუ და შეავსეთ კონტროლირებადი მშრალი წყალი.

3. ვოკი აადუღეთ, დაასხით ზეთი და მოშუშეთ ჯანჯაფილი და ნიორი.

4. ჩაყარეთ კონჯაკის ტოფუ და თანაბრად შეწვით.

5. დაუმატეთ ცოტაოდენი გამხმარი კრევეტები, მარილი, მონოსოდიუმის გლუტამატი, მსუბუქი სოიოს სოუსი და შეწვით სანამ არ მოიხარშება და მირთმევისთვის მზად არ იქნება.

გემრიელი კონჯაკის ტოფუ სოიოს სოუსით მზადაა, მობრძანდით და გასინჯეთ!

შემადგენლობა: კონიაკის ტოფუ, მჟავე კომბოსტო, მარილი, ქათმის ესენცია, ნიორი.
მომზადების წესი: 1. კონჯაკის ხაჭოს ნაჭრები აადუღეთ მდუღარე წყალში, მოაშორეთ ტუტე გემო. მომზადების შემდეგ, 15 წუთის განმავლობაში დაალბეთ მდუღარე წყალში.
2. გააცხელეთ ვოკი და შეწვით მჟავე კომბოსტო წყლის გაშრობამდე. გადადეთ გვერდზე.
3. გააცხელეთ ზეთი, შეწვით კონჯაკის ტოფუ, დაუმატეთ მარილი და გასინჯეთ.
4. მოშუშეთ მჟავე კომბოსტო და დაუმატეთ ქათმის ესენცია.
5. და ბოლოს, ტაფაში მოაყარეთ ნივრის ფოთლები და კარგად აურიეთ.

Iინგრედიენტები: 150 გ კონჯაკი, 100 გ კიტრი, 5 გ სოიოს სოუსი, 3 გ სეზამის ზეთი, 3 გ თეთრი ძმარი.
პრაქტიკა: 1. კონიაკის დაქუცმაცება; კონიაკის დაქუცმაცება მდუღარე წყალში გაათეთრეთ, გადაწურეთ და გვერდზე გადადეთ. 
2. გარეცხეთ და დაქუცმაცეთ კიტრი, მოათავსეთ თასში თეთრ ძმართან ერთად და აურიეთ. ჩამოიბანეთ გრილი მდუღარე წყლით, გადაწურეთ და გადადეთ. 
3. გახეხილი კონიაკი და კიტრი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ სოიოს სოუსი და სეზამის ზეთი, კარგად მოურიეთ და შემდეგ მიირთვით. 

ინგრედიენტები: კომბოსტო, სოკო, კონიაკი, მარილი, ქათმის ესენცია, ნივრის ნაჭრები.
მომზადების წესი: 1. კომბოსტო დაჭერით ნაჭრებად და შიიტაკე სოკო.
2. ტაფაზე შეწვით ნივრის ნაჭრები, დაუმატეთ კონჯაკი და რამდენჯერმე ურიეთ, დაუმატეთ კომბოსტო და შიიტაკე სოკო მომზადებამდე, დაუმატეთ მარილი და ქათმის ესენცია, ტაფიდან მოასხით სეზამის ზეთი. 

კონჯაკის ნუდლები მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გადაწურეთ. ნუდლებს შეურიეთ ბოსტნეულის ნაზავი (მაგალითად, ბულგარული წიწაკა, კიტრი და სტაფილო), თქვენი არჩევანის ცილოვანი საკვები (მაგალითად, შემწვარი ქათამი ან ტოფუ) და ძმრის, სოიოს სოუსისა და სეზამის ზეთის მსუბუქი სუნელი.